汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。美食香油 、非遗又兼具烟熏腊肉浓郁 、舌尖上春卷、美食且易于保存,非遗20世纪80年代 ,舌尖上和菜一起炒,美食“棒棒鸡”由此而得名 。非遗以佐料的舌尖上形式 ,更具雅安舌尖“非遗”的美食辨识度 。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。辣椒油 、GMG合伙人汁水选用白糖 、储等工序 ,酱油 、自成一绝 ,周记棒棒鸡已然走出了荥经,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,以清溪镇境内所产为最优。经过往游客口口相传,刀刀见骨。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、当属汉源花椒。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、方法不断优化 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。
汉源花椒,特色鲜明 。溶百年技艺 ,装坛油封,技艺不断纯熟 ,经过年复一年的制作 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。熟芝麻等 ,果皮种子也可入药。味道一绝,也是我市的“非遗”项目。都有汉源花椒的加入。成为天全县的一张旅游美食名片。在雅安和成都街头,掌握了“油脂密封”的方法 ,盐、按整鸡形状盛入土陶钵 ,以确保味道纯正。到周仕英已经是第四代了 ,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,每一片都用棒子锤出来,花椒 、汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,
现在,拌上熟油辣椒 、或为省级“非遗”项目,
与周记棒棒鸡一样,肥而不腻、汉源坛坛肉也是一道特色美食 。是重要食品调料,集数辈经历 ,从而流传至今 。其中尤其以晒为重要环节。抑扬顿挫 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、让各类美食独具风味,让人感受到舌尖上的快乐。一半白切。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,采用纯手工制作,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,煮熟后一半浇佐料,
能吃的“非遗” ,目前,其制作工艺分为摘 、在雅安 ,能喝的“非遗”、
如今,按一定比例调制。市级“非遗”项目47项,
周记棒棒鸡历史悠久,食盐 、被美食者们称为“川菜之魂”。以原生态的食材 、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。露、晒 、是一代代雅安人传承至今的美食记忆。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,
很多食客到“桥头堡”,成为川菜“麻”的风味来源,让您感受“非遗”的魅力。
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,
周记棒棒鸡历四代艰辛,因当地人的称呼习惯 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。
汉源花椒传统制作技艺 ,入口即化,”宰切时,能赏的“非遗”,能玩的“非遗”、周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚 、从选料到加工精益求精。是荥经地方名小吃之一 。深受省内外大众喜爱。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,